Ритуал трапезы в течение дня для миллионов людей по всему миру cхож: чашка горячего кофе и долька темного шоколада утром, заправленный свежим оливковым маслом салат на обед и, вероятно, бокал вина за ужином… Эти продукты долгое время казались нам совершенно обычными и доступными. Однако за последние несколько лет ценники в магазинах начали обновляться с тревожной скоростью. То, что еще вчера было базовой частью рациона, стало переходить в категорию редких и дорогих удовольствий.
Главная причина этого скачка кроется вовсе не в жадности торговых сетей или биржевых спекуляциях. Проблема гораздо глубже и связана она с изменением климата, а именно, его влиянием на ключевые сельскохозяйственные регионы планеты. Продовольственная и сельскохозяйственная организация ООН указывает в своих отчетах, что более 90% резких колебаний цен на кофе и какао вызваны прямым дисбалансом спроса и предложения. А причиной этого дисбаланса являются засухи, внезапные заморозки и аномальные ливни.
Особенно уязвимыми эти культуры делает их узкая географическая привязка. Мировое сельское хозяйство оказалось в ловушке высокой концентрации производства. Когда урожай гибнет в одной или двух ключевых странах, заменяющих ресурсов у планеты просто не остается.
Ярче всего этот кризис отразился на рынке шоколада. Около 60% мирового какао выращивают всего четыре страны Западной Африки. Главные из них — Кот-д’Ивуар и Гана. В последние сезоны эти западноафриканские государства столкнулись с беспрецедентными капризами погоды: аномальной жарой, изменением режима осадков и последствиями Эль-Ниньо. Такая резкая смена условий создала идеальную среду для распространения опасных болезней растений, включая вирус побегового отека и побеговую гниль.
В результате этого урожай какао в Кот-д’Ивуаре упал на четверть, а в Гане сократился более чем на 30%. Мировые биржи отреагировали мгновенно. В 2024 году цены на какао-бобы на мировых биржах достигли своего исторического максимума — $10 тысяч за тонну. Это почти в четыре раза выше среднего уровня последних десяти лет. Для производителей шоколада такой рост оказался беспрецедентным. Многие компании уменьшили размер плиток, изменили рецептуры или подняли цены практически во всех странах мира.
Местные фермеры, большинство из которых управляют крошечными семейными участками, оказались на грани нищеты. Без средств на покупку удобрений и восстановление погибших деревьев они просто не могут вернуть производство к прежним объемам.
Похожая история разворачивается и на кофейных плантациях. По данным Продовольственной и сельскохозяйственной организации ООН, мировые цены на кофе в 2024 году выросли почти на 39% по сравнению с предыдущим годом. В декабре арабика стоила на 58% дороже, чем годом ранее, а робуста подорожала сразу на 70%. В организации прямо связывают этот скачок с неблагоприятными погодными условиями в крупнейших странах-производителях.
По данным Международной организации по кофе, показатели цен достигли рекордных значений. Кофейное дерево очень требовательно к условиям. Оно не любит сильную жару, плохо переносит продолжительные засухи и чувствительно к перепадам температуры. Именно поэтому даже несколько месяцев необычной погоды способны изменить ситуацию на мировом рынке.
Бразилия производит около трети всего кофе в мире. В последние годы страна столкнулась сразу с несколькими климатическими ударами. После сильных засух пришли заморозки, затем снова периоды экстремальной жары. Урожай пришлось неоднократно пересматривать в сторону снижения. Во Вьетнаме, крупнейшем производителе робусты, продолжительная засуха сократила производство примерно на 20%, а экспорт снизился второй год подряд. В Индонезии проблему создали уже не засухи, а чрезмерные осадки. Дожди повредили ягоды кофе, и урожай уменьшился более чем на 16%.
Для миллионов людей кофе остается привычным напитком, его потребление в мире продолжает расти, особенно в азиатских странах, что делает дефицит еще более острым. Но за каждой чашкой стоит работа около 25 миллионов фермерских хозяйств, большинство из которых являются небольшими семейными фермами. FAO оценивает, что около 80% мирового кофе выращивают именно такие производители. Маленький урожай в паре стран мгновенно превращается в подорожание чашки эспрессо в кофейне на другом конце света.
Не менее драматична ситуация в Средиземноморье, которое ученые называют одной из самых быстро нагревающихся точек планеты. Испания традиционно дает миру почти половину всего оливкового масла. Однако несколько лет подряд сильная засуха и температура выше 40℃ буквально сжигали цветки на оливковых деревьях. Вектор производства резко обрушился, а оптовые цены на оливковое масло первого отжима взлетели почти до €9 тысяч за тонну.
В отдельные годы урожай в Испании оказался почти вдвое ниже обычного. Пострадали также Италия и Греция. В Италии ситуацию усугубили не только жара, но и град, а также распространение опасной бактерии Xylella fastidiosa, уничтожившей миллионы деревьев в Апулии. В 2024 году южные итальянские провинции летом пережили суровый дефицит воды, из-за чего национальный сбор оливок сократился на четверть. Древние деревья, сотни лет считавшиеся символом стойкости, перестают плодоносить в условиях экстремальной жары.
Для европейских семей это означало резкий рост стоимости привычного продукта. В некоторых странах цена бутылки оливкового масла увеличилась более чем в два раза. Настолько высоких цен рынок не видел десятилетиями. Позже, благодаря более удачному урожаю в Испании и Тунисе, ситуация начала постепенно стабилизироваться, но специалисты подчеркивают, что климатическая нестабильность делает подобные скачки все более вероятными.
Вино долго считалось одним из самых устойчивых сельскохозяйственных продуктов. Но и здесь изменения становятся очевидными.
Виноград чрезвычайно чувствителен к температуре. Если жара наступает слишком рано, ягоды созревают быстрее обычного. В них становится больше сахара и меньше кислот. Это меняет вкус вина, содержание алкоголя и даже его аромат.
Международная организация виноградарства и вина фиксирует падение мировых объемов производства до самых низких значений за последние десятилетия. Виноградники Французского Бордо, итальянской Тосканы и аргентинской Мендосы страдают от хаотичных погодных качелей. Весенние заморозки уничтожают ранние почки, а последующие волны летнего зноя меняют сахарный баланс ягод и повышают уровень алкоголя в напитке, ломая традиционные рецептуры.
Многие винодельческие хозяйства вынуждены переносить плантации выше в горы или искать более прохладные территории. В Великобритании, где раньше виноделие считалось экзотикой, площади виноградников наоборот растут. Климат постепенно становится более подходящим для производства игристых вин. Такой сдвиг хорошо показывает, что изменение климата не уничтожает сельское хозяйство полностью. Оно меняет карту мирового производства.
Мелкие фермеры в развивающихся странах не имеют финансовых резервов, чтобы быстро адаптироваться. После сильной засухи деревьям требуется несколько лет, чтобы полностью восстановиться. После массового распространения болезней приходится выкорчевывать целые плантации и высаживать новые. Кофейное дерево начинает полноценно плодоносить только через три-четыре года после посадки. Оливковые деревья могут восстанавливаться еще дольше.
Поэтому последствия климатических аномалий ощущаются на рынке не один сезон. Покупка систем капельного орошения, выведение новых устойчивых сортов или перенос плантаций выше в горы требуют миллиардных инвестиций.
Сложившаяся ситуация демонстрирует, что экосистемные сбои имеют вполне конкретную цену. Изменение климата редко приходит в нашу жизнь напрямую. Гораздо чаще оно появляется в виде новых ценников в магазине.
Москва
